Ein Risotto in leuchtendem Pink? Das ist nicht nur optisch ein echter Hingucker, sondern schmeckt auch richtig gut! Dieses cremige Rote-Bete-Risotto kombiniert die leicht erdige Süße der roten Bete mit würzigem Parmesan, knusprigem Bacon und knackigen Pistazien.
Die intensive Farbe bekommt das Risotto ganz natürlich durch die rote Bete. Und weil wir vorgegarte rote Bete verwenden, hält sich auch der Aufwand in Grenzen.
Ein außergewöhnliches Gericht, das deutlich komplizierter aussieht, als es tatsächlich ist.
Was macht dieses Rote-Bete-Risotto so besonders?
Das Geheimnis liegt in der Zubereitung der roten Bete. Während eine Hälfte fein gewürfelt wird und später für etwas Biss sorgt, pürieren wir die andere Hälfte zusammen mit dem Saft aus der Verpackung.
Das Püree gibt dem Risotto nicht nur seine kräftige Farbe, sondern sorgt zusätzlich für eine wunderbar cremige Konsistenz.
Dazu kommt frisch geriebener Parmesan, der das Risotto schön würzig macht. Knuspriger Bacon sorgt für eine herzhafte Note, während die gehackten Pistazien einen knackigen Kontrast bilden. Ein wenig frische Kresse rundet das Ganze ab.
So entsteht aus wenigen Zutaten ein Risotto, das auch bei einem gemütlichen Abendessen mit Gästen etwas hermacht.
Tipps für ein perfekt cremiges Rote-Bete-Risotto
Der richtige Reis: Verwende unbedingt Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli. Die enthaltene Stärke sorgt für die typische cremige Konsistenz. Den Reis vorher nicht waschen!
Heiße Gemüsebrühe: Die Brühe sollte beim Nachgießen heiß sein, damit der Garprozess nicht ständig unterbrochen wird.
Rote Bete mit Saft verwenden: Den Saft aus der Vakuumverpackung unbedingt auffangen und mit einem Teil der roten Bete pürieren. Das sorgt für die intensive Farbe und zusätzliche Cremigkeit.
Regelmäßig rühren: Durch das Rote-Bete-Püree wird die Flüssigkeit recht schnell gebunden. Deshalb regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.
Parmesan und Butter erst zum Schluss: Beides wird erst nach dem Kochen untergerührt. So bekommt das Risotto seine schöne, cremige Konsistenz.
Pistazien und Bacon: Die Pistazien erst beim Anrichten darüberstreuen. Auch der Bacon sollte erst zum Schluss auf das Risotto kommen, damit er möglichst knusprig bleibt.
Kann ich das Rote-Bete-Risotto vorbereiten?
Ein Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet. Du kannst aber einige Arbeitsschritte schon vorher erledigen.
Die rote Bete lässt sich bereits einige Stunden vorher würfeln beziehungsweise pürieren. Auch die Zwiebel und den Knoblauch kannst du vorbereiten.
Die Pistazien lassen sich ebenfalls schon hacken und der Bacon kann vorab knusprig gebraten werden. Bewahre ihn bis zum Servieren separat auf.
Das eigentliche Risotto würde ich allerdings erst kurz vor dem Essen zubereiten. So bleibt der Reis angenehm bissfest und das Gericht schön cremig.
Was passt zum Rote-Bete-Risotto?
Durch Parmesan, Bacon und Pistazien ist dieses Risotto bereits ein vollwertiges Hauptgericht.
Wenn du trotzdem etwas dazu servieren möchtest, passt ein frischer Rucolasalat mit einem leichten Zitronendressing sehr gut. Die feine Säure sorgt für einen angenehmen Kontrast zur erdigen Süße der roten Bete.
Für ein Menü würde ich das Risotto auch als kleinere Vorspeisenportion servieren. Gerade durch seine intensive Farbe macht es auf dem Teller einiges her.
Probier auch dieses Gericht von mir
Du magst außergewöhnliche Kombinationen? Dann probier doch auch meine Farfalle mit Trauben, roter Bete, Feta und Pistazien. Hier treffen fruchtige Weintrauben auf eine aromatische Rotwein-Balsamico-Sauce.
Cremiges Rote-Bete-Risotto mit Parmesan, Bacon und Pistazien
Zutaten
Zubereitung
- Die Baconstreifen in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die gerösteten, gesalzenen Pistazien schälen und grob hacken. Die Kresse vom Beet schneiden.
- Die vorgegarte rote Bete aus der Verpackung nehmen und den Saft auffangen. Eine Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die andere Hälfte zusammen mit dem aufgefangenen Saft mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und etwa 2 Minuten mit anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glänzen.
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Anschließend das Rote-Bete-Püree, die Rote-Bete-Würfel und eine erste Kelle heiße Gemüsebrühe hinzufügen.
- Das Risotto bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde, nach und nach weitere heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Nach etwa 18–20 Minuten sollte der Reis cremig sein, im Kern aber noch etwas Biss haben. Bei Bedarf zusätzliche Brühe verwenden.
- Den Topf vom Herd nehmen. Den frisch geriebenen Parmesan und den zweiten Esslöffel kalte Butter zügig unterrühren. Den Deckel auflegen und das Risotto etwa 2 Minuten ruhen lassen. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
- Das cremige Rote-Bete-Risotto auf Tellern anrichten und mit knusprigem Bacon, gehackten Pistazien, gehobeltem Parmesan und frischer Kresse bestreuen. Sofort servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
Hast du schon einmal ein Risotto mit roter Bete zubereitet? Schreib mir gerne in die Kommentare, wie dir diese Kombination geschmeckt hat. Und ich bin natürlich gespannt, ob du auch so ein Fan von der außergewöhnlichen Farbe bist!
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