Ich liebe Salate, die überraschen – und dieser gehört definitiv dazu. Würziger Rucola trifft auf süße Kirschen, die in Rotwein, Balsamico und Rosmarin geschmort werden. Dazu cremiger Feta: eine sommerliche Kombination aus süß, herzhaft und aromatisch.
Ob als leichtes Abendessen oder besondere Beilage zum Grillen – dieser Rucolasalat ist unkompliziert gemacht und trotzdem alles andere als gewöhnlich.
Rucolasalat mit Kirschen und Feta – das Rezept
Zutaten
Zubereitung
- 1. Kirschen vorbereitenDie Kirschen halbieren und entsteinen.
- 2. Kirschen schmorenRotwein, Balsamico-Essig und den Rosmarinzweig in einer Pfanne erhitzen. Die Kirschen dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig eingekocht ist. Rosmarinzweig entfernen und die Kirschen etwas abkühlen lassen.
- 3. Salat anrichtenDen Rucola auf zwei Tellern oder einer großen Platte verteilen. Die lauwarmen Kirschen daraufgeben und den Feta grob darüberbröseln.
- 4. FertigstellenMit Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Tipps für den perfekten Rucolasalat mit Kirschen
Kirschen nur kurz schmoren:
Die Kirschen sollen weich und aromatisch werden, aber nicht komplett zerfallen. 5–7 Minuten reichen normalerweise völlig aus.
Die Sauce einkochen lassen:
Rotwein und Balsamico dürfen ruhig etwas reduzieren. Dadurch entsteht eine leicht sirupartige Sauce, die sich wunderbar mit dem Rucola und dem Feta verbindet.
Kirschen kurz abkühlen lassen:
Gib sie am besten lauwarm auf den Rucola. Sind sie noch sehr heiß, fällt der Rucola schnell zusammen.
Beim Feta ruhig großzügig sein:
Seine salzige, cremige Note bildet einen tollen Kontrast zu den süß-säuerlichen Kirschen.
Variationen für deinen Rucolasalat
Ohne Alkohol: Wenn du auf Rotwein verzichten möchtest, kannst du stattdessen roten Traubensaft verwenden. Gib eventuell etwas weniger davon dazu oder ergänze einen zusätzlichen Spritzer Balsamico, damit die Kirschen nicht zu süß werden.
Mit etwas Crunch: Geröstete Walnüsse oder Pinienkerne passen wunderbar dazu und sorgen für etwas Biss.
Mit Ziegenkäse: Statt Feta kannst du auch Ziegenkäse verwenden. Seine kräftige, cremige Note passt hervorragend zu den süß-säuerlichen Kirschen.
Als Hauptgericht: Mit knusprigem Baguette oder gebratenem Hähnchen wird aus dem Salat ein unkompliziertes sommerliches Abendessen.
Was passt zu Rucolasalat mit Kirschen?
Der Salat ist eine wunderbare Beilage zum Grillen und passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch, Halloumi oder anderem Grillkäse. Mit etwas knusprigem Baguette schmeckt er mir aber genauso gut als leichtes sommerliches Abendessen.
Kann ich den Rucolasalat vorbereiten?
Die Kirschen kannst du problemlos einige Stunden vorher schmoren und anschließend abkühlen lassen. Rucola, Feta und Kirschen würde ich allerdings erst kurz vor dem Servieren zusammenbringen. So bleibt der Rucola schön frisch und fällt nicht zusammen.
Mein Tipp für diesen Sommersalat
Wenn gerade Kirschsaison ist, nimm möglichst reife, aromatische Kirschen. Sie sind bei diesem Salat nicht einfach nur eine Zutat, sondern der eigentliche Star. Besonders lecker finde ich ihn, wenn die Kirschen noch leicht lauwarm sind und auf den kühlen Rucola und den cremigen Feta treffen.
Für mich ist dieser Rucolasalat die perfekte Mischung aus süß, herzhaft und aromatisch. Die geschmorten Kirschen machen ihn zu etwas Besonderem – und auf dem nächsten Grillbuffet ist er garantiert ein Hingucker.
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