Das Zitronengras sehr fein schneiden. Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und etwas Saft auspressen. Zitronengras, Zitronenabrieb und -saft zusammen mit Pistazien, Parmesan, Knoblauch, Minze und Olivenöl fein mixen. Nach und nach etwas Pastawasser dazugeben, bis das Pesto schön cremig ist.
Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt etwas Kochwasser auffangen – damit lässt sich das Pesto später wunderbar cremig rühren.
Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden oder zupfen. Er kommt erst ganz zum Schluss dazu, damit er schön zart bleibt und sein Aroma behält.
Die heißen Tagliatelle mit dem Zitronen-Pistazienpesto vermengen. Bei Bedarf noch etwas Pastawasser unterrühren, bis sich das Pesto schön samtig um die Pasta legt. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und den Räucherlachs vorsichtig unterheben oder auf der Pasta verteilen.
