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Dunkelbierrisotto mit Pfifferlingen und Hähnchen

Dunkelbierrisotto mit Pfifferlingen und Hähnchen

Cremiges Dunkelbierrisotto mit würziger Malznote, dazu zartes Hähnchen und Pfifferlinge in einer feinen Weißwein-Sahnesauce. Ein herzhaftes Herbstgericht mit bayerischem Twist.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Zutaten Methode

Zutaten
  

Für das Dunkelbierrisotto
  • 300 g Arborio-Risottoreis
  • 1 Fl 0,5 Dunkelbier
  • ca. 500 ml Hühnerbrühe
  • 1 Schalotte ganz fein geschnitten
  • 150 g Grana Padano frisch gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Petersilie fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
Für Hähnchen und Pfifferlinge
  • 250 g Hähnchenbrustfilet
  • 400 g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Petersile fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Vorbereiten
    Pfifferlinge gründlich putzen. Größere Exemplare halbieren. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
  2. Dunkelbierrisotto kochen
    Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und etwa 1–2 Minuten mit anschwitzen.
    Nach und nach das Dunkelbier zugießen und dabei regelmäßig rühren. Immer erst weitere Flüssigkeit dazugeben, wenn der Reis die vorherige Portion weitgehend aufgenommen hat.
    Ist das Bier aufgebraucht, nach und nach heiße Hühnerbrühe dazugeben, bis der Reis nach etwa 18–20 Minuten schön cremig, aber noch leicht bissfest ist.
    Grana Padano und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Hähnchen und Pfifferlinge zubereiten
    Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zunächst aus der Pfanne nehmen.
    Zwiebel und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen. Pfifferlinge dazugeben und einige Minuten kräftig anbraten.
    Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Sahne dazugeben und die Sauce einige Minuten köcheln lassen.
    Hähnchen wieder dazugeben und in der Sauce fertig garen. Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Anrichten
    Dunkelbierrisotto auf Tellern anrichten und Hähnchen und Pfifferlinge mit der cremigen Sauce dazugeben. Mit frischer Petersilie und nach Wunsch etwas Grana Padano servieren.