Dunkelbierrisotto mit Pfifferlingen und Hähnchen

Dunkelbierrisotto mit Pfifferlingen und Hähnchen – perfekt für den Herbst

Risotto auf Bayerisch? Da darf das Bier natürlich nicht fehlen. 🍺

Und wenn schon, dann richtig: In mein Dunkelbierrisotto kommt gleich eine ganze Flasche Dunkelbier. Das sorgt für eine wunderbar würzige, malzige Note und macht aus einem klassischen Risotto etwas ganz Besonderes.

Dazu gibt es Pfifferlinge und Hähnchen in einer cremigen Weißwein-Sahnesauce, frische Petersilie und natürlich ordentlich Grana Padano.

Das Ergebnis ist wunderbar cremig, herzhaft und genau richtig für die ersten kühleren Tage. Und obwohl es ziemlich beeindruckend auf dem Teller aussieht, ist die Zubereitung überhaupt nicht kompliziert. Genau mein Ding. ❤️

Warum Dunkelbier im Risotto?

Normalerweise wird Risotto mit Weißwein zubereitet. Dunkelbier bringt dagegen eine malzige, leicht herbe Note mit und gibt dem Risotto einen kräftigeren Geschmack. Besonders gut passt das zu den würzigen Pfifferlingen und dem Grana Padano.

Ich habe für mein Dunkelbierrisotto Weltenburger Barock Dunkel verwendet. Ihr könnt natürlich auch ein anderes Dunkelbier nehmen – am besten eines, das schön malzig und nicht zu bitter ist.

Welcher Reis eignet sich für ein besonders cremiges Risotto?

Für mein Dunkelbierrisotto verwende ich ganz bewusst Arborio-Reis. Im Gegensatz zum klassischen Carnaroli gibt Arborio beim Kochen mehr Stärke ab und sorgt dadurch für eine besonders cremige, fast schon samtige Konsistenz.

Carnaroli bleibt etwas fester und behält seinen Biss länger – perfekt, wenn man ein eher klassisches, etwas körnigeres Risotto möchte. Zu meinem kräftigen Dunkelbier und der cremigen Pfifferling-Hähnchen-Sauce wollte ich es aber ganz bewusst weich und cremig haben.

Deshalb ist hier Arborio für mich die perfekte Wahl. Wichtig bleibt trotzdem: Die Flüssigkeit nach und nach zugeben und den Reis regelmäßig umrühren. So löst sich die Stärke und das Risotto bekommt genau diese schöne Cremigkeit, die wir haben wollen.

Pfifferlinge richtig putzen – mit dem Mehltrick

Pfifferlinge können mit ihren vielen kleinen Falten und Vertiefungen ganz schön hartnäckig sein, wenn noch Erde und Schmutz daran hängen. Ich verwende dafür gerne den Mehltrick.

Die Pfifferlinge einfach mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig darin wenden. Das Mehl bindet den Schmutz und feine Erdreste, sodass sie sich anschließend mit einem weichen Pinsel oder Küchentuch leichter entfernen lassen.

Danach nur noch die Stielenden knapp abschneiden und größere Pfifferlinge gegebenenfalls halbieren. So bleiben die Pilze schön trocken und können später in der heißen Pfanne richtig braten, statt Flüssigkeit zu ziehen und darin zu dünsten.

Was passt zum Dunkelbierrisotto?

Eigentlich braucht dieses Gericht keine weitere Beilage. Mit Hähnchen und Pfifferlingen ist es ein vollständiges Hauptgericht.

Wer es vegetarisch möchte, kann das Hähnchen einfach weglassen und dafür etwas mehr Pfifferlinge verwenden. Und wer es besonders käsig mag, gibt beim Servieren noch etwas frisch geriebenen Grana Padano darüber.

Kann ich das Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt eindeutig frisch gekocht am besten. Beim Abkühlen zieht der Reis weiter Flüssigkeit und verliert seine schöne cremige Konsistenz.

Die Pfifferlinge und das Hähnchen könnt ihr dagegen schon vorbereiten und später vorsichtig erwärmen. Das Risotto würde ich trotzdem erst kurz vor dem Essen kochen.

Reste könnt ihr am nächsten Tag mit einem kleinen Schluck Brühe oder etwas Sahne langsam erwärmen. Ganz wie frisch gekocht wird das Risotto zwar nicht mehr, lecker ist es aber trotzdem.

Was macht das Dunkelbierrisotto so besonders?

Das Dunkelbierrisotto mit Pfifferlingen verbindet gleich mehrere kräftige Aromen miteinander. Das malzige Dunkelbier gibt dem cremigen Arborio-Reis seine besondere Würze, während der Grana Padano für zusätzliche Cremigkeit sorgt. Die Pfifferlinge bringen ihr typisch nussig-würziges Aroma mit und passen wunderbar zum zarten Hähnchen in der Weißwein-Sahnesauce.

Gerade diese Kombination macht das Gericht für mich zu einem perfekten Herbstessen: herzhaft und wunderbar cremig, aber trotzdem etwas Besonderes. Und obwohl es auf dem Teller nach ziemlich viel Aufwand aussieht, ist die Zubereitung überraschend unkompliziert.

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