Feigen-Gorgonzola-Pasta mit Speck

Diese Feigen-Gorgonzola-Pasta ist genau das Richtige, wenn du Lust auf eine besondere Pasta hast, die trotzdem unkompliziert gemacht ist. Süße Feigen in Rotwein treffen auf cremigen Gorgonzola und knusprigen Speck – eine Kombination aus süß, würzig und herrlich cremig.

Feigen in Pasta? Unbedingt! 😋

Die frischen Feigen werden zusammen mit roten Zwiebeln in Rotwein, Balsamico und etwas Ahornsirup geschmort. Dabei werden sie wunderbar weich und die Flüssigkeit reduziert zu einer süß-würzigen Sauce.

Dazu kommt eine cremige Gorgonzolasauce mit knusprigem Speck – und genau diese Mischung aus süß, würzig und cremig macht das Gericht für mich so besonders.

Meine Tipps für die Feigen-Gorgonzola-Pasta

Nimm reife, aber noch feste Feigen. Sehr weiche Feigen zerfallen beim Schmoren schnell komplett. Sie sollen zwar weich werden und etwas von ihrem Saft abgeben, aber einzelne Stücke dürfen am Ende noch erkennbar sein.

Beim Gorgonzola nehme ich den dolce. Er ist schön cremig und nicht ganz so kräftig wie ein Gorgonzola piccante – dadurch erschlägt er die Feigen nicht.

Und beim Salz gilt: erst probieren, dann salzen. Speck und Gorgonzola bringen bereits ordentlich Würze mit.

Welcher Rotwein passt?

Du brauchst keinen besonders teuren Wein, aber einen, den du auch trinken würdest. Ein trockener, fruchtiger Rotwein passt gut. Sehr schwere oder stark tanninhaltige Weine würde ich für die Feigen eher nicht nehmen.

Und: Die 150 ml landen zwar in der Pfanne – aber die Flasche ist danach ja nun einmal offen. Tragisch. 😇

Welche Pasta passt am besten?

Ich würde eine Pasta nehmen, an der die cremige Sauce gut haften bleibt. Tagliatelle, Fettuccine oder andere etwas breitere Bandnudeln passen besonders gut.

Kurze Pasta funktioniert ebenfalls, aber optisch und vom Mundgefühl finde ich Bandnudeln bei dieser Sauce schöner.

Kann ich die Feigenpasta vorbereiten?

Teilweise. Die Rotwein-Feigen mit den Zwiebeln kannst du gut vorbereiten und später vorsichtig wieder erwärmen.

Die komplette Pasta würde ich dagegen frisch zubereiten. Eine Gorgonzola-Sahnesauce wird beim Stehen schnell dick, und auch die Nudeln verlieren ihre schöne Konsistenz.

Wenn doch etwas übrig bleibt, beim Erwärmen einfach einen kleinen Schuss Sahne oder Wasser dazugeben und langsam erhitzen.

Was passt dazu?

Ganz ehrlich: Nicht besonders viel – und das ist auch gut so. Die Pasta ist durch Gorgonzola, Speck und Sahne ziemlich gehaltvoll.

Wenn du etwas dazu servieren möchtest, würde ich einen einfachen grünen Salat oder Rucolasalat mit einem säuerlichen Dressing nehmen. Das bringt Frische und bildet einen schönen Gegenpol zur cremigen Sauce.

Kein Knoblauchbrot, kein weiterer Käse, keine schwere Vorspeise – das wäre mir bei diesem Gericht zu viel.

Kann ich den Speck weglassen?

Ja. Für eine vegetarische Variante lässt du den Speck einfach weg. Ich würde ihn nicht durch noch mehr Käse ersetzen – Gorgonzola bringt bereits genug Würze mit.

Ein paar geröstete Walnüsse könnte ich mir stattdessen sehr gut vorstellen. Feige + Gorgonzola + Walnuss funktioniert geschmacklich ohnehin hervorragend.

Kann ich den Alkohol weglassen?

Ja. Dann würde ich den Rotwein nicht einfach ersatzlos streichen, weil uns sonst Flüssigkeit und Säure fehlen. Stattdessen etwas roten Traubensaft plus einen zusätzlichen kleinen Schuss Balsamico verwenden.

Dabei aber mit dem Ahornsirup vorsichtig sein – Traubensaft bringt schon deutlich mehr Süße mit als trockener Rotwein.

Noch Lust auf ein besonderes Wohlfühlgericht? Dann probier auch mein Dunkelbierrisotto – ebenfalls wunderbar würzig und perfekt für gemütliche Herbsttage.